Los caldos son las comidas que más se consumen como primer plato en las Islas Canarias. Entre todos los tipos podemos encontrar como más destacables:

-Potajes: son la forma más típica de consumir verduras (gracias al frecuente consumo de los mismos, en Canarias hay un alto consumo de verduras). Uno de los más tradicionales es el potaje de berros.

-Caldo de papas: se trata de un sencillo plato típico muy recurrido en los tiempos de pobreza por las familias más humildes de las islas. La papa y el cilantro, que aporta sabor y aroma, son los ingredientes fundamentales.

-Caldo de pescado: el ingrediente estrella suele ser alguno de los pescados propios de las aguas canarias, en especial el mero, la sama y el cherne.

-Rancho canario: receta a base de garbanzos, fideos gordos, papas y carne.

-Caldo de millo: plato muy sabroso y sencillo, elaborado a base de millo (maíz), garbanzos y ajo.

-Caldo de trigo: incorpora trigo, cebolla, tomate y diferentes tipos de carne según la receta.

El potaje canario es también uno de los platos fundamentales en la gastronomía canaria, donde encontramos distintas recetas dependiendo de la isla y el pueblo. Por lo general el potaje canario suele llevar calabaza, cebolla, ajo, pimiento, acelgas, patatas, piñas de millo, batata, bubango, calabacín, pantana, berros, col (abierta y cerrada), habichuelas), ñame, etc. También lleva algún tipo de grano como judías, garbanzos o arvejas . En algunas zonas como el norte de La Palma y Tenerife las judías o garbanzos pueden sustituirse por trigo. En ocasiones puede contener algún producto cárnico, como un trozo de tocino, carne de cerdo en hila, costilas, etc. Dependiendo de la zona se utiliza carne con el propósito de aprovechar restos de otras comidas.

Los potajes más conocidos son el potaje de berros, lentejas, trigo, verduras o el de calabaza. El caldo suele utilizarse también para "escaldar" el gofio y hacer "gofio escaldado", que se come con carne cochino (tanto hila como carne gorda), o sardinas de lata como primer plato antes del potaje. También puede hacerse "escaldón".

Un buen potaje se debe hacer con los siguientes ingredientes: -Calabaza -Ajo -Calabacín -Habichuelas redondas -Trigo -Berros -Coliflor -Garbanzos -Judías -Cebolla -Bubango - Batata -Lentejas -Patatas - Una pizca de Sal -Una pizca de azúcar -Una cucharada grande de aceite -Pimentón -1 Queso viejo

Los ingredientes están por orden de dureza, es decir, el primer ingrediente que hay que meter en la olla o caldero seria el primero (calabaza) y el último que habría que meter sería el último ingrediente de la lista (Queso Viejo) Ponemos todo en la olla o caldero (excepto el queso viejo) y lo dejamos uno 45m. al fuego. En lo que se va cociendo vamos picando el queso viejo cuando se pasen los 45m. metemos en queso viejo durante 2m. y cuando se pase el tiempo ya dicho (2m.) apagamos el fuego y estará listo para comer.