Mariscos

Fácil de cocinar y un manjar para el paladar. Así es el marisco. Sabroso, variado y muy abundante. En Galicia podrá degustarlo fresco y perfectamente preparado.

Galicia, situada en el noroeste de España, cuenta con más de un millar de kilómetros de costa. Sus aguas frías le permiten presumir de uno de los mariscos con mejor sabor del mundo. Para abrir boca y hacerse una idea, pruebe, por ejemplo, el pulpo a feira en cualquier ciudad de Galicia. Cuando lo haga, querrá seguir con una lista que se antoja interminable: percebes, mejillones, almejas, nécoras, langostas… Una cocina sencilla en su elaboración pero muy compleja a la hora de definir su sabor. ¿El mejor consejo? Degustarla uno mismo y para ello, a continuación le damos algunas ideas de dónde hacerlo.

A Coruña y Lugo son dos de las provincias de la región de Galicia y por las manos de sus pescadores pasa el que muchos definen como el rey del marisco: el percebe. Por ello, le sugerimos probarlo en los alrededores de la Costa da Morte (A Coruña) y del norte de Lugo.

La Costa da Morte también destaca por las coquinas y los mejillones que nacen en su acantilado litoral. Las primeras se suelen servir en cazuela de barro y como primer plato. Los segundos son especialmente nutritivos y se cocinan de muchos modos: desde el más simple (al vapor y con limón), a otros más complejos, como al horno con salsa de tomate. La calidad de estos mejillones ha sido reconocida con la distinción de Denominación de Origen Mexillón de Galicia.

Antes de abandonar A Coruña, pruebe el pulpo a la mugardesa en el municipio de Mugardos. Lo que más le sorprenderá de estos platos es el contraste entre su sencilla preparación y su jugoso sabor.

O Grove es un pueblo pesquero que se ha ganado el apodo de “paraíso del marisco” y que, situado en la provincia de Pontevedra, acoge cada mes de octubre la Fiesta de Exaltación del Marisco.

La magnífica situación geográfica de O Grove, en el sur de las Rías Baixas, permite encontrar buen marisco durante todo el año. Destacan entre ellos sus nécoras, centollas, bogavantes y langostas.

Toda la zona cercana a O Grove está llena de criaderos de marisco. En Muros y Noia, un poco más al norte de O Grove, las especialidades son los berberechos y las almejas. Si quiere probar estas maravillas gastronómicas en un ambiente tranquilo y alejado de la ciudad, hágalo en la Isla de Ons (Pontevedra) disfrutando de un entorno idílico en el Parque Nacional de Illas Atlánticas, donde le sorprenderán los bruños, una especie de centollo, y la caldeirada de pulpo.

Dicen los expertos que no hay mejor manjar que el de una buena mariscada regada con un vino del lugar. Galicia le ofrece varios vinos con denominación de origen que combinan a la perfección con el marisco. Uno de los más solicitados es el coloquialmente llamado “albariño”, de la Denominación de Origen Rias Baixas, un vino blanco de baja graduación. Venga a Galicia y deguste su excelente marisco. Seguro querrá repetir.

La empanada gallega, para conjugar la tierra y el mar, los gallegos disponen de uno de los platos más versátiles que puedan existir, la empanada. Existen empanadas de costilla de cerdo, lomo de cerdo, lomo de ternera, sardinas, pulpo, bacalao con pasas, bonito, zamburiñas…casi todo lo que usted pueda imaginar.

Tradicionalmente Galicia, con 1.200 kilómetros de costa, y un sinfín de puertos marineros ha sido una región volcada al mar, y la Pesca, una de las actividades principales de sus habitantes. Así, Vigo es hoy el principal puerto pesquero de Europa y las rías gallegas las mayores productoras de mejillones del mundo. Las excepcionales condiciones de su costa, que alterna los acantilados más altos de Europa con las aguas plácidas de las rías, junto con la riqueza en nutrientes que atesora el océano Atlántico en estas latitudes, han conformado un ecosistema único del que se nutren los mercados gastronómicos más exquisitos. Percebes de las costas batidas por las fuertes olas atlánticas, cigalas, vieiras, centollos, nécoras, camarones, bueyes de mar y bogavantes de las rías, junto con las ostras, mejillones, berberechos, almejas, pulpo, choco, rodaballo, besugo, sardina, sargo, lubina y otras muchas clases de peces que pueblan las costas gallegas. La experiencia secular de los marineros de Galicia ha permitido también que las lonjas de la comunidad autónoma gallega sean las mejor surtidas de especies de pescado de altura, como el atún, la merluza, el bacalao, el abadejo o el sabroso jurel. Recetas sencillas, para productos de calidad suprema. Así es la cocina tradicional gallega, en la que lo que realmente importa es la materia prima.